◎ 釀老酒與紅糟 ◎

昨天小雪，姑姑開始浸泡糯米，用霄里的泉水大約泡八小時。今天早上用木桶蒸糯米，要戳洞讓水蒸氣出來，再把糯米攤開來放涼。用手感受糯米已經完全放涼，再和進紅麴裡攪拌。隔兩天就要攪一次，一個禮拜就可以封起來，靜待發酵。

這次弄了五十斤糯米，每一缸老酒味道都會不一樣。甚至是同一天釀的，可能都會因為過程中打了一個噴嚏、講了一句話，都會有不同的味道，每個人釀出來的也都會有各自的風味。

今天是我們人生第一次釀老酒，發現過程中超多禁忌，本來以為都是上古傳說，但姑姑到現在還是遵循古法，光是翻糯米就弄得我們手很酸，平時一天捕魚三天曬網的重訓成果不太理想，但又不敢喊累，超怕會影響老酒的風味。做了一整天的老酒，發現做老酒很需要「彎腰」，也很需要體力，馬祖的精神都在這些小細節裡。